Nous poursuivons notre périple gastronomique Italien dans le bel établissement, 2 étoiles au Guide Michelin, du Chef Francisco Sposito, dans la région de Naples, Taverna Estia.

Cette fois ci, c’est à l’occasion de mon anniversaire durant notre séjour Napolitain, que Vincent m’a réservé cette surprise. C’est dans la petite ville de Brusciano, au pied du Vésuve, à quelques kilomètre de Naples que se cache la magnifique Taverna Estia.

L’entrée est discrète, impossible de savoir ce qui se cache derrière les murs qui encerclent le restaurant.

Etant excentré des tumultes de Naples, l’établissement propose les services d’un chauffeur, moyennant 100€. Une belle façon de commencer la soirée. Nous aurions pu prendre un taxi traditionnel, mais compte tenu des prestations et des véhicules des taxis Napolitains, la berline noire de notre chauffeur était un peu plus raccord avec le thème de la soirée à la Taverna Estia !

En passant la porte, on découvre un petit potager d’herbes aromatiques avant d’accéder à la salle de restaurant. Nous découvrons la salle décorée façon moderne/rustique (poutres apparentes, cheminée, mais mobilier moderne). Et nous sommes dirigés vers notre table, à l’endroit parfait, près de la chemise et entouré de bouteilles de vin. Nous sommes vraiment dans un petit cocoon. Nous avons également vu sur la cuisine. Nous verrons donc le chef à l’œuvre (et ça, c’est un vrai plus).

 

Taverna Estia propose une cuisine traditionnelle de Campani, moderne et créative. Nous avons opté pour le menu dégustation du Chef en 8 services avec accord mets/vins. Nous avons découvert notre menu au fur et à mesure des services. Nous nous sommes laissés porter par l’expérience.

Je vous laisse découvrir en image le menu dégustation Free Hand du Chef de la Taverna Estia

Nous commençons avec l’apéritif, qui à lui seul, nous aurait suffit en terme de quantité ! Bien sur, accompagné du classique Prosecco !

Puis, on dépose sur notre table LES pains et l’huile d’olive dans sa coupelle en nacre.

1 er service, extraordinaire. On comprend très vite comment le Chef a obtenu sa deuxième étoile. Les goûts sont évidemment là, mais les techniques de cuisine le sont aussi. La membrane de cette sphère (en blanc d’œuf, si mes souvenirs sont bons) renferme un cœur de bouillon. La bille explose en bouche.

 

2ème service, du poisson et des légumes crus

 

3ème service, poisson sur une pâte de cannoli et olive en trompe l’oeil

 

4ème service, anguille, pommes du Vésuve avec un bon vin rouge

 

5ème service, tagliatelle au poulpe et encre de sèche (je le disais dans l’article sur le restaurant Local de Venise, il y a toujours des pâtes dans un étoilé Italien)

 

6ème service, spaghetti à la crème d’huître et caviar (je n’avais déjà clairement plus faim)

 

 

7 ème service, viande

 

Le pré dessert, mini glace à l’orange (j’ai adoré)

 

8 ème service, le dessert, sponge cake, fruits rouges

 

Enfin, les mignardises

 

Pour suivre l’expérience en video, à partir de 12’18

 

Taverna Estia

Via Guido De Ruggiero, 108, 80031 Brusciano NA – info@tavernaestia.it

Réservation

• Menu dégustation Free Hand en 8 services 200€ – accord mets/vins 100€
• Menu The Coast – 165€ – accord mets/vins 75€
• Menu The Vesuvian Country Side – 150 €- accord mets/ vins 75€